pizza party

questa mattina dopo una notte insonne a causa di una tromba d'aria con lampi,tuoni e vento a 5000 km/h credo ;-),sono qui a scrivere finalmente la ricetta della mia pizzaaaaaa!!!l'ho preparata sabato scorso seguendo la ricetta della mia mamma,che per me è ovviamente la più buona!!è bassa e croccante,come piace a me....ovviamente non è venuta buona come quella sua,ma comunque accettabile!!ne ho fatte di vario tipo,ma la foto in evidenza è quella al salame piccante,la diavola!!!pronti???

• 800 g di farina 00
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 pizzico di sale
• un cucchiaio di olio
• mezzo litro d'acqua tiepida

per farcire le pizze:

• 2 mozzarelle da cucina da 250 g l'una
• una scamorza affumicata
• 800 g di pelati
• un etto di ventricina
• un etto di pancetta cruda (bacon)
• una scatoletta di tonno
• mezza cipolla
• 100 g di brie

iniziare facendo l'impasto della pizza ovviamente.....sciogliere il lievito nell'acqua con il sale e l'olio e creare una fontana con la farina con un buco al centro

ora versare pian piano l'acqua e amalgamare il tutto creando un impasto malleabile,morbido morbido,fare una palla e coprire con un canovaccio per almeno 3 ore

dopo tre ore l'impasto risulterà il doppio ovviamente e molto soffice

io di solito poi mi preparo tutto il necessario per farcire le pizze.

con una forbice tagliare a pezzettini i pelati,aggiungere un pizzico di sale e di origano

tagliare a pezzetti anche le mozzarelle e a fette sottili la scamorza

ora è il momento più brutto secondo me....stendere le pizze!!!aaaaaaahhhhhh.....cercare di farle il più sottile possibile,oppure fate come più vi piacciono e lo stesso vale per la farcitura.Con queste dosi a me sono uscite 4 teglie rettangolari.

quindi....mettere prima il sugo e la prima l'ho farcita con la pancetta e la scamorza

l'altra con mozzarella e la ventricina e i funghi a fettine

poi ho fatto due  quattro stagioni a modo mio con funghi,tonno,cipolla e brie e salame

mi raccomando su ogni pizza un filo d'olio prima d'infornare a 200° per 30-45 minuti,dipende dallo spessore e dal forno ed eccolo il mio pezzo di pizza....io ne vado orgogliosa perchè era la prima volta che la facevo da sola!!!!!:-)

fave nette con cicorine e pancetta

oggi un'altra pietanza salentina ;-)!!!le "cicurine con le fave nette"...le cicorine non sono altro che delle ciocorie selvatiche,odiose da pulire e lavare perchè sono piene di terra,io c'ho messo 2 ore per 5 kg di cicorine!!!uff.......le fave nette invece sono invece le fave sgusciate e fatte seccare,non so se si trovano in tutta italia sinceramente,ma qui da me nei mulini ci sono sempre!!si possono mangiare anche da sole fatte a purea con dei tocchetti di pane fritto....mmmmhhhh mamma mia chè buone!!!

• 5 kg di cicorine(se non ci sono va bene qualsiasi tipo di verdura selvatica)
• 500 g di pancetta fresca
• una costa di sedano
• 5 pomodorini
• un pizzico di pepe
• 5 cucchiai di formaggio sardo

taglaire la pancetta a tocchetti di circa 4 cm e metterli in una pentola coperta di acqua,con i pomodori,il sedano e un pizzico di pepe

coprire e cuocere per circa un'ora.

nel frattempo cuocere le fave nette in acqua fredda fino a cottura,per velocizzare potete mettere in acqua per tutta la notte e poi cuocerle il giorno dopo.....

....quando sono cotte aggiungere un filo d'olio e  passarle con il frullatore a immersione e lasciar cuocere per altri10 minuti giusto il tempo per far addensare un pò e creare una purea.

cuocere anche le cicorine in acqua calda e a metà cottura scolarle e metterle in una coppa con acqua fredda

ora a metà cottura della pancetta aggiungere 2 cucchiai di formaggio e passata un'altra mezzora aggiungere le cicorine

far cuocere giusto il tempo di far insaporire....per altri 20 min circa e 5 minuti prima della fine aggiungere altri 2 cucchiai di formaggio

e ora siete finalmente pronti per mangiare...lo so è un pò lungo come piatto da preparare,ma vi assicuro che è buonissimo....e saporitissimo!!!!;-) e qui da me le servono anche come antipasto nei ristoranti

e volendo potete servire solo le cicorine che sono altrettanto buone da sole...:-)

riso patate e cozze

ooooohhhhhh questo si che è un piatto pugliese!!!ihihihih...anzi io direi il piatto pugliese in eccellenza insieme alle orecchiette con le cime di rape!!!ci sono varie versioni,quella della provincia di bari se non sbaglio è anche con le zucchine e le uova,ma in provincia di lecce o meglio a casa mia si fa in questo modo :-)!!!!ricetta della mia zia.

non ci sono dosi precise perchè si dovrebbe fare un pò a sensazione,ma io ho cercato di pesare tutto per potervi dire tutto il più preciso possibile!!!!:-)

• 300g di riso
• 1,5 kg di cozze
• 2 kg di patate
• 10-12 pomodorini
• una cipolla grande
• 100 g di formaggio sardo grattuggiato
• un pizzico di sale grosso
• 1,5 l di acqua
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• pepe,olio  e prezzemolo q.b.

allora...è un pò lungo da preparare ma vi assicuro che è troppo buono.....quindi pelare le patate e tagliarle a fettine non troppo sottili e far aprire in una pentola metà delle cozze,sgusciarle e metterle da parte.

mettere in una teglia un filo d'olio e poi uno strato di patate e un altro filo d'olio e un po di sale,ma pco perchè poi useremo l'acqua delle cozze

ora aggiungere metà cipolla a fettine,metà dei pomodori,prezzemolo e pepe e metà del formaggio

poi aggiungere metà del riso crudo

e adeso metà cozze sgusciate,metà crude con tutto il guscio,un filo d'olio e 2 mestoli di acqua delle cozze

adesso bisogna rifare tutto dall'inizio partendo dalle patate e tutto il resto :-)

e finire con uno strato di patate che copre tutto per bene, il sugo e un filo d'olio

aggiungere l'acqua,coprire e cuocere per un'ora a fuoco lento..fare attenzione che non attacchi :-) e dopo metterelo in forno per 15-20 minuti,giusto il tempo per far fare la crosticina alle patate....ed eccolo il "tiano di roso cozze e patate" ihihihih

provatelo è fantastico

penne con la palamita

 finalmente la pasta...dopo tanti contorni una pasta fantastica....anche questa ricetta della mia mamma,magari non è nuova,ma è fatta con la palamita pescata da mio papà!!!!:-).......è tipo la pasta con tocchetti di tonno,ma a me piace di più la palamita,la trovo meno stopposa e più saporita!!!!e poi si può preparare il sughetto mentre cuoce la pasta!!

per due persone:

• una palamita da 400g
• 5-6 pomodorini
• due spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• un cucchiaino di peperoncini sott'olio

soffriggere l'aglio nell'olio per qualche minuto e poi aggiungere i pomodorini privati dalla seme e il peperoncino

dopo circa 10 minuti aggiungere la passata di pomodoro

quindi cuocere per altri 5 minuti e aggiungere il pesce a pezzettini e portarlo a cottura

scolare la pasta al dente e metterla nel sugo....saltarla per un minuto e servire!!!buon appetito a tutti :-)

cavoletti di bruxelles in padella

un piatto semplicissimo da portare a tavola sia come contorno chè come secondo!!l'altra sera li ho fatti per il mio boy come sempre...colui che odia la verdura,ma i cavoletti gli piacciono e ho deciso di farli un pò più saporiti ripassandoli qualche minuto in padella!!! ecco qua:

• 200g di cavoletti di bruxelles
• una noce di burro o 2 cucchiai di olio
• metà dado bio vegetale

lavare e togliere la prima fogliolina e cuocerli in acqua

una volta cotti,tagliarli a metà e  saltarli in padella con olio o burro(io housato l'olio d'oliva) e il dado.....

....dopo 5 minuti sono gia pronti......veloce e semplice....più di così??!!!

e sono buonissimi

brodo di verdure

oooooooooohhhhhhhhhhhhh finalmente un pò di fresco anche qui!!non ne potevo più....lo so che mi inimicherò molta gente,ma a mia discolpa ho da dirvi che non sopporto il caldo,non mi piace e quindi apprezzo davvero una serata fresca come quella di ieri!!!!!:-) non odiatemi!!comunque tutto questo per dirvi che finalmente ho mangiato il brodino di verdure della mia mamma...solo che questa volta l'ho preparato io!!!e ho costretto anche il mio fidanzato a mangiarlo....ahahahah!!lui odia il brodo in generale.....

comunque per 2 persone occorrono:

• 2 carote grandi
• 2 coste di sedano
• 2 patate o una grande (facoltative)
• 5-6 pomodorini
• mezza cipolla bianca
• un ciuffetto prezzemolo
• 4 cucchiai di olio
• un dado (bio) classico o vegetale
• pastina all'uovo (facoltativa)

allora premetto che io non ho messo la patata perchè....sempre per le solite storie,la dieta!!!!ma voi mettetela ok?è più buono ;-)

quindi tagliare a cubetti la carota

poi aggiungere il sedano sempre a cubetti..io ci metto anche le foglie più piccole e più tenere

ora aggiungere i pomodori,la cipolla,l'olio e il dado

mettere sul fuoco e se volete fate soffriggere per qualche minuto,altrimenti aggiungete circa 800 ml di acqua e il prezzomolo e coprire.....far cuocere per circa un'ora.Se volete unire la pastina all'uovo,dovete aggiungere piu acqua ovviamente.ieri per me solo verdure....lo preferisco così

ed eccolo qua.....una bella manciata di parmigiano e si mangiaaaaaaa!!!io adoro il brodo di verdure eheheheh....:-)

mix di peperoni fritti

oggi una ricetta poco calorica ;-)......a casa mia d'estate ci sono quasi tutti i giorni visto che nell'orto ne abbiamo a quantità industriali!!!e ancora ora c'è ne sono e l'latro giorno a pranzo li o fatti da contorno ai ceci.....quindi ve la propongo!!!!!ricetta semplicissim....i peperoni fritti sono buoni da contorni per tutto quasi oper lo meno per me ;-)!!!

• 1 peperone giallo o rosso
• friggitelli
• peperoncicni piccanti

pulire i peperoni con un canovaccio umido o lavarli,ma se li lavate fateli asciugare per bene altrimenti quando li butterete nell'olio sarà una brutta cosa.....ops!!!!

quindi ora fare dei taglietti nei peperoncini e nei friggitelli e tagliate in 4 il peperone giallo

scaldare l'olio e iniziare a friggere prima quelli dolci e poi quelli piccanti,per bene da tutti i lati

quando la pellicina inizia a sollevarsi far cuocere un altro minuto e sono pronti

far asciugare su carta assorbente,mettere in un piatto e salare...buonissimi su una bella fetta di pane o con la pasta la sugo o appunto i legumi...provateli :-)