polpette di melanzane

oooooohhhhhhh non sapete da quanto tempo avevo voglia di farle......le ho sempre mangiate in un ristorante qui dalle mie parti e finalmente ho capito come farle!!!!e ho deciso di portarle in tavola sabato sera come antipasto.....ho cucinato solo questo perchè il resto lo ha preparato il mio fidanzato :-)!!!!

per circa 20 polpette:

• 1kg di melanzane
• 4 cucchiai colmi di parmigiano
• 3 cucchiai di pangrattato
• sale
• 1 uovo

per la panatura:

• uova e pangrattato
• farina

come prima cosa lavare le melanzane e tagliarle a metà...cuocerle in abbondante acqua salata e calda.

una volta cotte metterle su uno scolapasta per far scendere tutta l'acqua in eccesso

ora schiacciarle con una forchetta o se volete passarle qualche secondo nel mixer.....

unire il formaggio e il pangrattato

amalgamare il tutto,aggiustare di sale e creare delle semplici polpette;passarle nel pangrattato,poi nell'uovo e di nuovo nel pangrattato

ora è il momento di friggere.......nell'olio d'oliva caldo

ed eccole qua......c'è l'ho fatta!!!!:-)....

ho provato anche a fare una diversa panatura,ossia solo con la farina,e questo è il risultato